Обжаренный кофе начинает терять свои вкусовые характеристики с момента обжарки. Кофе свежей обжарки имеет максимально насыщенный вкус и аромат только в течение двух месяцев после обжарки. После семидесяти дней, вкусный ароматный кофе становится просто кофе. Хранение зеленого кофейного зерна не так сильно подвержено пагубному влиянию солнечного света и кислорода, как после обжарки.